食品加工の過程で捨てられるものを付加価値の高い商品に生まれ変わらせる「アップサイクル」を進めようと、鳥取県産業技術センター食品開発研究所（境港市中野町）の女性研究員たちが商品サンプルの企画開発に取り組んでいる。研究する技術を生かし、県内の事業所などで生まれる副産物を利用した新たな食品を創作。まだ食べられる食品を捨てる「食品ロス」を減らす試みとして、企業などに活用をアピールする。
１２日に米子市で開かれた同センター主催のセミナーには、本年度に開発された５品が披露された。いずれも酒かすやおから、食用に回らない未利用魚などが原料となっている。
