帝国ホテル東京（東京都千代田区）のビュッフェレストラン「インペリアルバイキング サール」が改装した。１９５８年の開店以来、楽しまれてきた西洋料理に日本料理と中華料理を追加。日本での「バイキング発祥の地」が新たなスタートを切った。（共同通信＝藤原朋子）
「世代を超えて楽しめるのがバイキングの魅力です。お料理が増え、３世代でいらしていただきやすくなりました」と帝国ホテル東京料理長・杉本雄さんは話す。三つのジャンルの料理それぞれが主張し過ぎないように、一皿での提供量や、味の濃淡に配慮したという。
中華料理は、帝国ホテル大阪のレストラン「ジャスミンガーデン」で腕を振るったシェフ畑繁良さんが監修。北京ダックや小籠包、麺類など人気メニューをそろえた。
日本料理では、四季の食材を使ったわん物、お茶漬けなどを用意した。「天ぷらは揚げたてです」とシェフ紀野安彦さん。オープンキッチンでのライブ感も大切にした。
持続可能な開発目標（ＳＤＧｓ）に向けた取り組みも始めた。北京ダックは皮だけではなく肉も提供することにした。デザートのデニッシュなどには、他の店舗の製造過程で余ったクロワッサン生地を活用した。杉本さ...
