長年地域で受け継がれ、日々の食卓を彩る漬物。鳥取県内にもらっきょうや大根漬けなど名産があるが、道の駅や農産物直売所に出品する農家など生産者は減少している。製造販売を許可制とする改正食品衛生法（２０２１年６月施行）の経過措置が今年５月末に期限を迎え、厳しい衛生基準が課せられるためだ。「地域の食文化が消えないか」など懸念の声も上がる。
「喜んで食べてくれるのが生きがいだった」。５月末で製造をやめる決断をした「智頭やたら会」（智頭町三田）の谷口辰夫代表（７６）は寂しげにつぶやいた。大根や菊芋など数種類の野菜でつくる「やたら漬け」。鳥取県の製造許可を得るために勉強会などにも参加してきたが、「作業場の検査や水道設備の改修費用、年齢を考えると仕方がない」と肩を落とす。
