美食をきめ細かに捉えるグルメジャーナリスト東龍さんが、今、東京で最も「旬」な７皿を紹介する連載、５皿目。
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レストランのコースで最初に提供されるものは「アミューズ（先付）」だ。シャンパンやビールと合う酒肴だが決して主役ではない。しかしだからこそ、あえて手を抜かないレストランには光るものがある。
イタリアンレストラン「オルケストラ（Ｏｒｃｈｅｓｔｒａ）」は２０２３年９月に参宮橋にオープンした。ディナーコース（１万６５００円）で最初に提供される「お楽しみ５種」は、長崎市出身のシェフ小川慎二さんが力を入れているまさに珠玉のアミューズだ。
黒い大きな箱がショープレートのようにテーブルに置かれ、中を開けるとメニューとナプキンがある。それらを取り出した後に、旬の素材を用いた食味と食感が異なる、できたてのアミューズ５種がピアノの鍵盤に見立てた皿の上に登場する。
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